" دورة مـــطبخ المجــالس"( متجدد)

[&آهــــات الحــــزن&]

المقادير:

خس امريكى عدد 1
توست مقطع مكعبات
صلصة ( روب + خردل + عصير ليمون + زيت زيتون )
جبنة باميرزان مبشورة



الطريقة:

يقطع الخس قطع صغير
يحمص مكعبات التوست فى الفرن
تخلط الصلصة وتصب فوق الخس والتوست قبل التقديم
ترش جبنة باميرزان

[شيوخ ذلتهم عيوني..]

لاهنتي اهات ع الطرح


لي عوده

[][ .. خــجــل .. ][]

الله يعطيكم العافيه يا صبايا على هالدوره
بجد مجهود متعوب عليه يا طباخاتنا


××.. آهات تعرفيني ما يحتاج فنانه بالطباخ .. تبين احط وحده من الطبخات اللي اسويها << عز الله ما شفتوا شي


متابعه لكم والاكيد اني بستفيد .. والله يعطيكم العافيه

[شموخ بنت قطر]

الفطير المشلتت



المقادير:


كيلو دقيق


نصف كيلو سمن


ماء دافئ للعجن


ملعقه صغيره ملح


نصف كوب زيت ذره لمسح وفرد العجين




الطريقه:



نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن و طريه لتكون سهلة الفرد بالنشابه و نتركها لمدة ساعه


نقسم العجينة عشرين قطعة
وندهنهم بالزيت ونتركهم في صينية




وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في صينية الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الأولي وندهنها أيضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل مره نرش السمن.. ثم نطوي الأركان الأربعه للفطيره للداخل . فتشكل مربع نلفه ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه


















في صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير



نخبز في فرن ساخن علي درجة 400م حوالي نصف ساعة ثم نخرجها وندهن الوجه بالقشطه ونعيدها لتحمير الوجهوممكن خلط السمن بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم

[شموخ بنت قطر]

المرحلة الأولى :

تحضير الخضار أو الفاكهة :
يجب أولا اختيار الخضار او الفاكهة الطازجة والجيدة ، فيجب تحضير الخضار وتجفيفها الخضار مباشرة بعد شرائها لتكون طازجة .
اغسلي الخضار بالماء البارد ثم نظفيها وقشريها وقطعيها وحاولي تقطيع الخضار الى قطع متساوية حتى تجف بنفس الوقت ، ( حاولي استخدام الخضار التي غسلتيها مباشرة في التجفيف ولا تضعيها في الثلاجة لساعات ثم تجففيها .


المرحلة الثانية :

التسخين :
التسخين يساعد على وصول الخضار الى درجة حرارة عالية بحيث يتم قتل الأنزيمات بها ، فهو يوقف الأنزيمات التي تحدث تلاشي اللون والطعم من الخضار اثناء التجفيف ، وايضا التسخين يقلل من وقت التجفيف ، وهناك نوعان من طرق التسخين وهي طريقة السلق بالماء وهي اسرع ولكن تفقد قيمة غذائية اكبر والطريقة الثانية هي بالبخار بوضع الخضار في مصفاة موضوعة فوق قدر بهماء يغلي على النار وهذه الطريقة أبطأ من الألى ولكنها تفقد قيمة غذائية أقل . ولكن ليس جميع الخضار تحتاج لمرحبة التسخين فمثلا المشروم والفليفلة والبصل لا يحتاجون لمرحلة التسخين .
- طريقة التسخين بالسلق : املأي ¾ قدر كبيرة بالماء ، غطي القدر واتركي الماء لغلي تماما ، اضيفي لها الخضار واتركيها لتغلي ( لمعرفة وقت التسخين لكل نوع من الخضار انظري الى الجدول رقم 2 تحت ) . اذا رايتي ان الماء يحتاج اكثر من دقيقة ليرجع للغليان بعد اضافة الخضار اليه فقللي كمية الخضار في المرة التالية في التسخين ) .
- طريقة التسخين بالبخار : ضعي قدر كبير به ماء مغلي وضعي فوقه مصفاة ثم ضعي الخضار في المصفاة واتركي الماء ليغلي تماما ( ولكن تأكدي ان الماء لا تلامس الخضار اثناء الغليان ) غطي المصفاة مع القدر بغطاء كبير واتركيه للغليان حسب نوع الخضار الموجود في الجدول رقم 2 .


المرحلة الثالثة :

التبريد والتجفيف :بعد مرحلة تسخين الخضار غمسي الخضار في الماء البارد ، ولا تتركيها لتبرد في حرارة الغرفة ( فيجب ان تكون ساخنة ولكن يمكن امساكها باليد ) ، اسكبي الخضار في صينية تجفيف ( وهي صينية بها فتحات ) وضعيها فوق المغسلة بحيث ينزل منها الماء كله وجففي تحت الصينية بالمناديل الورقية ثم صفي الخضار في صينية التجفيف بطبقة واحدة ( ولا تضعيها فوق بعضها ) وادخليها الفرن أو جهاز التجفيف ، راقبي الخضار والفاكهة أثناء تجفيفها لأنها في الدقائق الأخيرة من التجفيف ستجف بسرعة كبيرة . ولكن يفضل عدم تجفيف الخضار ذات الرائحة القوية مثل البصل داخل المنزل حتى لا تلتصق الرائخة بالأثاث .
هناك مرحلة اضافية لتجفيف بالنسبة للفاصوليا الخضراء وهي أن تدخليها في الفريزر لمدة 30 – 40 دقيقة بعد مرحلة التسخين وبعد ذلك يمكنك تجفيفها .
يجب تجفيف الخضار حتى تصبخ مقرمشة تماما وبعضها يتهشم اذا ضربتيه بقوة .


تخزين الخضار المجففة :اتركي الخضار المجففة لتبرد تماما قبل تخزينها وحفظها حتى لا تترطب . ويجب حفظها مباشرة بعد ذلك ، ثم ضعيها في علب وقناني محكمة الاغلاق تماما وبعيدة عن الحشرات .
يمكنك حفظها في مرطبانات زجاجية أو علب بلاستيكية أو معدنية ولكن جميعها يحب أن تكون مغلقة باحكام ، وحاولي تخزينها بكمية يمكنك استخدماه مرة واحدة حتى لا تضطري الى فتحها اكثر من مرة فيدخل بها الهواء .
يجب ان تحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم ويجب ان تحفظ لمدة 4 شهور الى سنة كحد أقصى وسوف تنتهي مدة صلاحيتها حسب برودة المكان فكلما زادة البرودة زادت مدة صلاحية استخدامه . تأكدي كل فترة اذا كانت هناك وطوبة في القنينة أو انها لم تكن محكمة الاغلاق فهي تتأثر بالرطوبة فاذاكانت متأثرة بالرطوبة فاستخدميها حالا أو اعيدي تجفيفها ولا تتخلصي منها .


طبخ الخضار المجففة :
يمكنك اعادة استخدام الخضار بنقعها في ماء مغلي أو استخدامها مباشرة في الطعمة المحتوية على سوائل كثيرة مثل الشوربة ، ولمزيد من النكهة يمكنك نقعه في مرقة خضارمغليه لمدة ساعة أو ساعتين . أما الخضار الورقية مثل الملفوف أو الطماطم فلا تحتاج للماء المغلي فقط ضعيها في قدر به ماء واتركيها على النار قليلا حتى ترجع لحالتها قبل التجفيف .


استخدامات الخضار المجففة :يمكنك صنع شيبس الخضار فهي تعتبر جيدة للرشاقة فقطعيها الى شرائح رقيقة وجففيها بعد ذلك لصنع الشيبس .
اما لعمل بودرة الخضار المجففة مثل الثوم والبصل والطماطم والفليفلة والكرفس وذلك ببتنعيمها بضربها أو وضعها في مفرمة البهارات .

[القرناسة]

وااااى ياحلاتكم


لووووووول اهات

ذكرتيني بسالفه صارتلي مع الخس الامريكي

انا احبه ودايم امي تشتريه

مره من المرارير رايحه مركز السلطان الجمله وانقي خضره

وادور خس امريكي الا اخذلي حبه شكبرها تكفي فريج كامل

يوم رديت البيت واسويلي عشا واحط خس .. يوم كليت ياربي طعمه مر
مو طعم خس و ورقته يابسه ..

جان ادق على امي واقولها السالفه ... يمه هذا شنوو تهقين خربان ..؟

مادريت الا امي تصارخ ياويلي منج الطم اذبحج شسوي فيج ...؟

وانا متنحه ^_~ يمه شفيج ...؟

هذااا ملفووووووووم كرمب وتصارخ ماتعرفين الملفوف من الخس

امبيه من الاحراج قعدت اضحك الموضوع لايحتمل الترقيع خخخخخخخخخ

عاد الحين لى دشيت الجمعيه ما اتعب نفسي الف وادور لااااا
على اطول اسئلهم وين الشغله الفلانيه لووول


المشلتت شكله عذاااب
انشالله اسويه


تسلمون يابنات كلن باسمه ع الاضافات

[&آهــــات الحــــزن&]

هـــلأا وغلااا شيوووخ ذلتهم عيوني

منوره الموضوع يالغاليه ولاتحرمينا من طلتك وتعليقاتك

[&آهــــات الحــــزن&]

هـــــلا وغلااااااااا خجل اي نزلي من طبخاااتك

والله تعرفين نزلي لناا وحده هنااا

[&آهــــات الحــــزن&]

شموووووخ قطريه

يعطيش الف الف الف عااااااااافيه

بصرااااحه مبدعه ومميزه

واسعدتيني بتوااااجدش الداائم وتواصلش الاروع

لاهنتي حبيبتي الغااااليه شمووووخ

[&آهــــات الحــــزن&]

هههههههههههههههههههههه

قرناااااسه انتي تحفه بصراااااااحه

اذا الخس ماعرفتيه شكل مطبخ بيتكم ما ادلينه ههههههه

بس لا ان شاءالله ادلينه وتوريناا شغل ايدينك