مجالس العجمان الرسمي


مـطـبـخ الـمـجـالـس يهتم بجميع مواضيع الاكلات من مقادير واصناف

رد
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
  #1  
قديم 11-08-2010, 04:36 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
موسوعة المأكولات العربية و العامية

--------------------------------------------------------------------------------

الفتة اللبنانية

المقادير:
خبز لبناني مقطع ومحمص بالفرن
حمص حب مسلوق ومملح قليلاً
لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة طحينة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم مدقوق
ملح
كمون
صنوبر
ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة عربي

الطريقة:
- نفرش الخبز المحمص في الصينية أو أي طبق تقديم
- نسكب فوقهم الحمص الساخن ونسقي الخبز بماء سلق الحمص
- نخفق اللبن الزبادي مع الثوم والليمون وملح ونسكبهم فوق الحمص
- نسخن السمن أو الزبدة أو الزيت (حسب الرغبة) ونحمص الصنوبر ونسكبهم فوراً فوق اللبن ونرش الوجه بالكمون.. ويؤكل مع المخلل الحاد والبصل العادي أو الأخضر.

رد مع اقتباس
  #2  
قديم 11-08-2010, 04:36 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

سلطة السمك المغربية


المقادير:
500 غرام من السمك.
2 كوب من الزيت النباتي.
2 كوب من عصير الباذنجان الأحمر.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملح حسب الرغبة.

الطريقة:
-ينظف السمك جيداً ويغسل بالماء البارد ثم يفرك بالدقيق والملح من الداخل ويسلق.
-يرفع السمك من ماء الغلي ويترك في مصفاة حتى يبرد.
-ينزع الشوك وقشر السمك، ثم يهرس لحم السمك ويقلي بالزيت الساخن.
-يضاف إلى السمك الثوم والكزبرة والبهارات المطحونة وعصير الباذنجان والملح.
-تقلب المقادير جميعها بسرعة على النار ثم ترفع سلطة السمك عن النار.
-تصب السلطة في طبق التقديم وتقدم باردة.

رد مع اقتباس
  #3  
قديم 11-08-2010, 04:36 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

كريب بالباشمل والجبنة - فرنسي




مقادير الكرب بالجبنة:
20 شريحة كريب خفيفة
19 شريحة حبش مدخن أو جامبون أو اي نوع من اللحوم المدخنة
19 شريحة من جبنة الغرويير
بقسماط
5 قطع صغيرة من الزبدة
باشميل

طريقة عمل الكريب:
كوب دقيق
ملح
3 بيضات
كوب ونصف حليب سائل
ملعقة طعام زيت
مقلاة متوسطة

طريقه عمل الباشميل:
3 ملاعق كبيرة دقيق
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب لبن
ملح
جوزة الطيب

تحضير الكريب:
- يخلط البيض مع الملح والبن والزيت في الخلاط حتى تمتزج المكونات مع بعضها ويضاف الدقيق ويتابع الخلط حتى ينعم الخليط ويصبح مثل اللبن. - يوضع المزيج إلى الثلاجة لمدة 4 أو 5 ساعات أو طوال الليل.
- إذا كان قوام الخليط كثيف ممكن نضيف له القليل من الحليب السائل حتى يكون رقيق القوام وتسخن المقلاة جيدا وتدهن بالزيت بواسطة منديل ثم يوضع فيها مقدار ملعقتين طعام من الخليط وتحرك المقلاة وتهز جيدا حتى يمتد الكريب ليغطي قعر المقلاة وإذا بدأت اطراف الكريب بالإحمرار تقلب على الوجه الثاني وهكذا إلى ان تنتهي الكمية.

تحضير الباشميل:
- تسخن الزبدة في اناء ويخلط معاها الدقيق لمدة دقيقة أو دقيقتين على النار ويضاف بعدها الحليب والملح وجوزة الطيب ويخفق المزيج بالمخفقة للحصول على صلصة بيضاء متوسطة الكثافة.

نحضر صنيه وتدهن بالزبدة بواسطة فرشاة وتبسط طبقة من الكريب وفوقها شريحة لحم وفوقها شريحة جبنة وتغطى بطبقة من الكريب وتوضع ملعقة من البشاميل وتبسط بالملعقة وتكرر العملية حتى نصل للطبقة الأخيرة نضع شريحة كريب ونصب فوقها الصلصة ونرش البقسماط وتوضع قطع الزبدة الصغيرة جدا فوقها وتدخل لفرن محمى مسبقا 180 درجة حتى يكون لونها ذهبيي وتخرج من الفرن وتترك لترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم تقطع إلى مثلثات.

رد مع اقتباس
  #4  
قديم 11-08-2010, 04:36 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

طاجن السمك الهندي.. حار


المقادير:
فيليه سمك مقطع إلى مكعبات
بصلة مبشورة ناعم
فصين ثوم شرائح
زنجبيل مقطع قطع صغيرة
طماطمتين مقشرة ومفرومة
كوب تمر هندي
كوب لبن جوز الهند
خل التفاح
ملعقة من بذور الكمون
فلفل حار حسب الرغبة
ملح
ملعقة صغيرة حلبة يمكن الإستغناء عنها
بذور هيل

الطريقة:
- نضع الثوم في المطحنة ونضيف نصف مقدار البصل والزنجبيل والكمون والحلبة ومقدار صغير من بذور الهيل ونضيف لها خل التفاح بالتدريج حتى يصبح لدينا مزيج جامد.

- نحضر مقلاة ونضع فيها البصل مع ملعقتين زيت ويقلب جيدا إلى أن يصير لونه ذهبي وتضاف الطماطم وتقلب جيدا ونضيف 1\2 مقدار الخليط السابق ونضع قطع السمك وتقلب جيدا في المقلاة على نار متوسطة ونضيف تمر الهندي وحليب جوز الهند وبقية المكونات... وتقلب جيدا وتترك لتغلي على النار ثم تسكب في طاجن فخاري وتدخل لفرن حار حتى تتسبك ويكتمل نضجها وتقدم مع الخبز الهندي أو الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

رد مع اقتباس
  #5  
قديم 11-08-2010, 04:37 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

زنود الست سوري


المقادير:
500 غرام رقائق عجين
500 غرام قشدة
1 كوب عسل
1 كوب زيت نباتي
½ كوب فستق حلبي مطحون
1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان

الطريقة:
- تقطع رقائق العجين قطعاً متساوية ومستطيلة الشكل.
- تحشى بالقشدة.
- تلف وتقلى بالزيت حتى الإحمرار.
- تغمس وهي ساخنة بالعسل لمدة 5 دقائق

رد مع اقتباس
  #6  
قديم 11-08-2010, 04:37 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

--------------------------------------------------------------------------------

العصيدة الحضرمية اليمنية





المقادير :
كيلو تمر
خمسة أكواب بر (دقيق أحمر)
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً (الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولا نعرف له تسمية أخرى).
زيت معصر (زيت السمسم) او زيت زيتون
كوب سكر (مطحون)

الطريقة :
- نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
- نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم (النوى)
- نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
- نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق

التقديم:
- نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيتفي صحن آخر نضع السكر المطحون

طريقة الاكل:
تؤخذ لقمة من العصيد وتغمس في الزيت ثم في السكر المطحون وبالهناء والشفاء

رد مع اقتباس
  #7  
قديم 11-08-2010, 04:37 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

الخنفروش الإماراتي








المقادير :
5 بيضات
2 كاس طحين
كاس سكر
ملعقة زيت أو سمن بلدي
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع كاس ماء ورد منقوع به زعفران
ملعقة طعام حليب بودرة

الطريقة:
- يضرب البيض في الخفاقة جيدا ثم يضاف السكر ثم تضاف باقي المقادير ما عدا الدقيق وتضرب جيدا ثم نضيف الدقيق بالتدريج
- نضع السمن في مقلاة حامية ونقرص فيها العجين بواسطة ملعقة طعام (نحمل العجين بالملعقة ونضعة في المقلاة في مكان واحد فيتشكل القرص) يحمر من الجهتين على نار هادئة. وهكذا حتى انتهاء الكمية
- إذا أردت قرص كبير مقطع يمكنك وضع العجين ملء المقلاة ثم يقطع بعد نضج الجهتين إلى مثلثات ويقدم

رد مع اقتباس
  #8  
قديم 11-08-2010, 04:37 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

فراخ يابانى



المقادير:
كوب خضار مشكلة (بازيلاء - جزر - ذرة - فاصولياء)
3 اكواب رز بسمتي
بيضة
فنجان صغير زيت زيتون
1 فلفل حمراء وخضراء حسب الرغبة
صدور فراخ حسب الرغبة
ملعقة كبيرة كاري او بهارات
فنجان صغير دبس رمان
زبيب حسب الرغبة

الطريقة:
- يقطع الفراخ قطع صغيرة ويتبل بالكاري.
- سلق الرز ثلاث ارباع السلقة ثم يصفى من الماء.
- نقلي البيض ونفتته ونضيف اليه الرز ونحركه سويا ثم نضيف اليه الخضارالمشكلة ودبس الرمان.
- نضع المزيج على نار هادئة ونحركه ثم نضعه بطبق التقديم.
- بعد الانتهاء من الرز نقلي الفراخ ونضيف اليه قطع الفلفل ونقليهم معا ونضيف اليهم الزبيب والملح والبهارات حسب الرغبة ويقدم فورا.

رد مع اقتباس
  #9  
قديم 11-08-2010, 04:37 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

فاهيتا الدجاج علي الطريقة المكسيكية



المقادير:
500 جرام شرائح دجاج مخلي
معلقة كبيرة كمون مطحون
معلقة صغيرة فلفل احمر حار
معلقة صغيرة فلفل ابيض
1 فلفل اخضر حلو مقطع شرائح
بصلة مقطعه شرائح
زيت ذرة
ملح

الطريقة:
- تتبل شرائح الدجاج بالتوابل ثم تحفظ في الثلاجه لبضعة ساعات.
- تقلى شرائح الدجاج بزيت في مقلاة على نار متوسطه.
- وتقلب قليلا ثم يضاف إليها شرائح البصل والفلفل الأخضر، ويضاف التوابل والملح بالتدريج. ويقلب على النار حتى تنضج.

رد مع اقتباس
  #10  
قديم 11-08-2010, 04:38 PM
البحار الكبير البحار الكبير غير متصل
 
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 407
معدل تقييم المستوى: 15
البحار الكبير is on a distinguished road
رد: موسوعة المأكولات العربية و العامية

الكاليماري الصيني



المقادير:
1 بصلة متوسطة مقطعة بالطول
3 حبات بصل أخضر شرائح
2 حبة فلفل أحمر مقطعه
ملح وفلفل
1 حبة فلفل أحمر كبيرة، مقطعة عيدان
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4/3 كجم كاليماري (سبيط)
3 ملعقة كبيرة صوص الصويا
2 ملعقة صغيرة زنجبيل، أخضر، مفروم

طريقة التحضير:
- يقطع الكاليمارى الى مربعات، ويتبل بالثوم والجنزبيل والخل والملح والفلفل. يسخن الزيت فى طاسة لا تلصق على نار عالية. ويضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة.
- يضاف الكاليمارى ويطهى لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار حتى تتنى أطراف الكاليمارى. - يضاف الفلفل الأحمر والحار ويقلب لمدة دقيقتين. يضاف البصل الأخضر وصوص الصويا ويطهى لمدة 2 دقيقة اخرى، يقدم فوراً.

رد مع اقتباس
رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أهم المأكولات المقاومة للفيروسات والمفيدة لجهاز المناعة مناحي السفراني مجلس الطب والصحـــــة والغذاء 15 23-07-2007 12:20 PM
أهم المأكولات المقاومة للفيروسات والمفيدة لجهاز المناعة انفاس الورد مجلس الطب والصحـــــة والغذاء 3 04-10-2006 01:30 AM
اللهجة العامية في الإمارات محمد بن دويش مجلس التاريخي العام 8 27-06-2006 05:58 PM
لأصحاب الهمم العالية ! almstsharalasd المجلس الإســــلامي 1 21-12-2005 03:34 PM
أختي الغالية .. من أنا .. و من أنتي .. !! AL_DANA مجلس الأســــرة والمجتمع 8 16-09-2005 08:23 AM

 


الوقت في المنتدى حسب توقيت جرينتش +3 الساعة الآن 04:05 AM .


مجالس العجمان الرسمي

تصميم شركة سبيس زوون للأستضافة و التصميم و حلول الويب و دعم المواقع