أطباق جديدة من مطبخ أنفاس الفجر .. بث مباشر ^_^

[سمو الرووح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اليوم جايبه لكم جديد واحلا الأكلات منقوله لأنه جربت بعضها وفعلاً في قمة الررروعة صراحة


أطباق جديدة من مطبخ أنفاس الفجر .. بث مباشر ^_^





الجمبري بالثوم وصوص الصويا

********************

* المقادير:
======

ربع كوب زيت زيتون
4 فصوص ثوم مقطعة
فلفل حار مطحون، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ونصف بابريكا (فلفل حلو)
كيلو جمبري كبير مقشر
ملعقة كبيرة ونصف صوص صويا
ثلث كوب أوراق بقدونس وشبت مقطعة
رشة فلفل أسود وكمون

* التحضير:
=======

1) امزجي الزيت مع الثوم والفلفل الحار والحلو في مقلاة كبيرة،
وارفعيها على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى تفوح رائحة المزيج العطرة.

2) ارفعي درجة الحرارة، ثم أضيفي الجمبري، وقلبي لمدة 3 دقائق أو حتى يصير ورديا.

3) أضيفي صوص الصويا وقلبي المزيج حتى ينضج الجمبري.

4) أضيفي الفلفل والكمون ثم أضيفي أوراق البقدونس والشبت وقلبي قليلا ثم قدميه حسب الرغبة.

_______________________




تشيكن كييف
**********

المقادير :
======

2 صدور دجاج
3/4 كوب جبن شيدر مبشور
شريحتين جبن موتزاريلا
ربع كوب زيتون أخضر
2 م ك بقدونس مفروم + م ك كزبرة مفرومة
3 فص ثوم مفروم ناعم

للتغطية
=====

كوب دقيق مخلوط برشة ملح وفلفل اسود وبابريكا
كوب بقسماط متبل بفلفل أسود
2 بيضة مخفوقة مع ملح وفلفل حسب الرغبة
1 م ك زيت زيتون

زيت للقلي


طريقة التحضير :
=========

1 . تدق صدور الدجاج لتصبح رقيقة بدون أن تتمزق يفرد كل واحد ويحشى بشريحة
الموتزاريلا مع نصف كمية الجبن الشيدر والزيتون والثوم والبقدونس والكسبرة نضع قطعة
زبدة صغيرة باردة مع الحشو.

2 . تلف صدور الدجاج جيدا مع الضغط الرقيق وتغلق لتحصلي على شكل اسطواني.

3 . تقلب رولات الدجاج في الدقيق جيدا ثم في البيض المخفوق مع ملعقة زيت الزيتون
والملح والفلفل ثم في البقسماط وندخلها الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك جيدا.

4 . تقلى رولات الدجاج في الزيت الساخن على نار متوسطة حتى تنضج وتأخذ.
اللون الذهبي وتصفى على مناديل مطبخ.

5 . تترك لتبرد ربع ساعة ثم تقطع لحلقات بحرص ويفضل استخدام سكين منشار صغير وتقدم.

__________________________




صينية سمك فيليه مع البطاطس
************************

المقادير :
======

حسب عدد الأفراد

سمك فيليه أي نوع مفضل
بصلة كبيرة مقطعة جوانح
2 حبة طماطم جوانح
3 م ك بقدونس مفروم
2 حبة بطاطس مكعبات
بهارات مشكلة (قرفة - كمون - كزبرة جافة مطحونة - حبهان مطحون - شطة حارة - بابريكا)
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون
2 م ك عصير ليمون
3 فص ثوم مهروس ناعم

طريقة التحضير :
=========

تتبل شرائح السمك بالثوم والليمون والملح ورشة كمون
وتترك في التتبيلة ساعتين او أكثر في الثلاجة

يسخن زيت الزيتون وتضاف جوانح البصل وتقلب قليلا ثم البطاطس
ثم الطماطم ثم البقدونس مع التقليب باستمرار

تضاف كل البهارات المذكورة في المكونات بكميات حسب الرغبة والمقدار المستخدم
ثم يضاف ماء كافي لتنضج البطاطس تغطى وتترك لتنضج

تقلى شرائح السمك في القليل من زيت الزيتون حتى تنضج
تنقل البطاطس مع الاحتفاظ ببعض الصوص الموجود معها جانبا
إلى صينية فرن وترص معها شرائح الفيليه المقلية ويصب باقي الصوص فوق السمك
تدخل الفرن لمدة 15 دقيقة ثم نشعل الشواية ليحمر الوجه قليلا

تقدم حسب الرغبة ..

قدمتها مع أرز أبيض وسلطة

_____________________________




لازانيا بالدجاج والمشروم
******************

المقادير :
=====


12 شريحة لازانيا
350 جم دجاج مفروم
نصف كوب مشروم مقطع صغير
2 حبة جزر متوسطتين مبشورتين
2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مفرومة
3 م ك زيت نباتي
2 م ك صلصة طماطم
بهارات مشكلة
(ملح - فلفل أسود - فلفل أبيض - أوريجانو - زنجبيل مطحون - رشة قرفة - رشة كمون - رشة ثوم بودرة)
ربع مكعب مرقة دجاج

لصوص البشاميل :
==========

2 م ك دقيق
2 م ك زبدة
3 كوب حليب بارد
رشة ملح وفلفل

للوجه :
=====

خليط من الجبن المختلفة ( موتزاريلا - شيدر - رومي أو بارميزان )


طريقة التحضير :
=========

1 . تسلق شرائح اللازانيا في ماء غزير مغلي ومملح مع نقطة زيت حتى تلين قليلا
ثم تخرج من الماء وتشطف بماء بارد وتترك جانبا متباعدة عن بعضها

2 . نحضر الحشوة ..

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل المفروم ويقلب قليلا حتى يذبل
يضاف الدجاج المفروم ويترك قليلا حتى يبيض لونه ويقلب لتفريق قطع الدجاج ..
يضاف الجزر المبشور ويقلب قليلا ثم المشروم وقلبي حتى تمتزج المكونات
أضيفي مكعبات الطماطم وقلبيها ثم البهارات والملح ومرقة الدجاج وقلبي
ثم صلصة الطماطم مع استمرار التقليب أضيفي للحشو 3/4 كوب ماء واتركيه
على نار هادئة حتى ينضج ويجف الماء تماما

3 . نحضر البشاميل :

تسيح الزبدة في إناء ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يذوب .. يصب فوقه الحليب
بالتدريج ويقلب من حين لآخر مع إضافة الملح والفلفل حتى يصبح قوامه سميك قليلا
ومناسب للاستخدام.

4 . تحضر اللازانيا..

في صينية مستطيلة متوسطة الحجم أضيفي للقاع القليل من البشاميل
وصفي فوقه 3 شرائح من اللازانيا ثم أضيفي مقدار من الحشو ثم 3 شرائح أخرى
من اللازانيا وهكذا بالتبادل حتى تنتهي من كل المقدار وآخر طبقة تكون من اللازانيا

5 . يصب فوق الوجه باقي مقدار البشاميل ويساوى السطح ثم تخلط أنواع الجبن
وتوزع على السطح بالتساوي

6 . تدخل الفرن المسخن مسبقا على درجة 180 وتترك لمدة 45 دقيقة أو حتى تتماسك
وتسيح الجبن ويحمر الوجه.. تترك لتبرد قليلا ثم تقطع وتقدم

____________________________




طاجن لسان العصفور بالبشاميل

**************************

المقادير :
=====

كوب لسان عصفور
250 جم لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة
ملح وفلفل أسود
كمون وبهار لحم ورشة قرفة وشطة حارة

للبشاميل
=====

2 م ك دقيق
2 م ك زبدة
2 كوب حليب بارد
2 م ك جبن كاسات
رشة ملح وفلفل أسود

للوجه جبن موتزاريلا

طريقة التحضير :
==========

يحمر لسان العصفور في القليل من الزيت ثم يضاف له 4 أكواب من الماء
ويترك ليغلي مع إضافة الملح حسب الرغبة.

تحضر الحشوة بتحمير البصلة في القليل من الزيت حتى تذبل ثم يضاف
اللحم المفروم ويقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات والملح ويقلب قليلا
يضاف نصف كوب ماء ويترك لينضج

يحضر البشاميل بتذويب الزبدة على نار هادئة ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يذوب
ثم يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر ثم يضاف الملح والفلفل ويقلب
حتى يصل للقوام المطلوب ويكون سائل قليلا غير متكتل قبل تحريكه بعيدا عن النار
تضاف الجبن وتقلب حتى تمتزج به جيدا

يصفى لسان العصفور ويغسل بالماء البارد ويوزع مقدار منه على طواجن فرن صغيرة
أو كله في قالب واحد كبير ( استخدمت الصغيرة ) توضع فوقه حشوة اللحم المعصجة
يصب فوق الخليط البشاميل حتى يغطيه تماما ويتخلله قليلا
يرش الوجه بالجبن الموتزاريلا وتدخل الفرن حتى تتماسك ويحمر الوجه


يتبـــــــع.....