موسوعة المأكولات العربية و العامية

[البحار الكبير]

البريوش الفرنسي



المقادير:
500جم دقيق جميع الاستعمالات
ملعقة كبيرة خميرة فورية مذوبة في ملعقتين ماء دافئ
4 بيضات
200جم زبدة باردة
80 مل ماء مخلوط مع 60 مل حليب
90جم سكر + ربع ملعقة سكر فانيلا
ربع ملعقة ملح
صفار بيضة لدهن الوجه

الطريقة:
* نخلط السكر والحليب المخلوط مع الماء جيدا ثم نضيف البيض والدقيق ثم نضيف عليهم الخمير لي ذوبناها بالماء
* ونخلط بالخلاط الخاص بالخبز جيدا (انا بالبداية بديت فيه بس حسيت ان لي عندي نوعية يعني على قدها لان لما تنخفق ترتفع لين فوق وتعيق عمل الخبط لذلك استعننت بيدي)
* نخفق جيدا لمدة 8 دقائق وراح تتشكل لدينا عجينة بعدها نبدء باضافة الزبدة بعد تقطيعها لقطع صغيرة وتضاف على دفعات لمدة 10 دقائق بالخفاق
* الحين سر نجاح هذه الطريقة هو انك تعجنينها بيوم قبل يعني انا كنت ابغاها لفطور ثاني يوم فعجنتها من الليل وغطيتها ودخلتها لثلاجة ليلة كاملة ثاني يوم شلتها من الثلاجة وحاولت اسحبها بيدي عشان يتخللها الهواء مرتين او ثلاث وغطيتها وتركتها تختمر لمدة ساعتين او الى ان يتضاعف حجمها مرتين
* خذيت نصف العجين وفردته بعد مرشيت شوية فقط دقيق مع انها مالصقت بس احسن رش الدقيق
* ودهنتها بمربى الفراولة ورشيت شوية زبيب (ممكن جوز او اي نوع من المكسرات عندك )
* قسمتها قسمين ثم حشيتها ولفيتها زي سويس رول
* بعدين جيبي مقص او اي شي وشقي الوجه
* ثم لفيهم مع بعض زي الضفيرة ولصقي اطرافهم زي دائرة واتركيها تختمر لربع ساعة
* القسم الثاني فردتها ودهنته بكريم باتيسيير ولفيته زي سويس رول وقطعته بالخيط لدوائر
* في اثناء مترتاح شوية دخلت العجينة الاولى الفرن بعد مدهنتها بالبيض
* شوفو كيف لما اختمرت شوي كيف تراصت
* على فكرة ما تطول وتتحمر لان العجينة مرة هشة
* للمعة خذي شوية مربى واخلطيها مع ماء ورفعيها على النار لخمس دقائق وبالموية ادهني وجه البريوش

[البحار الكبير]

البولر السويدى


المقادير:
ملعقة كبيرة خميرة
100 جرام زبدة ذائبة
كوب وربع حليب دافئ
نص كوب سكر
رشة ملح
5 كوب دقيق

الحشو:
2 ملعقة كبيرة لوز مفروم ناعم
ملعقة كبيرة زبدة طرية
ملعقة كبيرة ونص مربى برتقال
قرفة
سكر بنى
للتزيين
بيضة ولوز الرقيق

الطريقة:
- نذوب الخميرة فى نص كوب من الحليب مع شوية سكر
- نخلط جميع المقادير مع بعض بحيث تكون العجينة طرية ونتركها تتخمر لمدة ساعة
- نقسمها الى قسمين ناخد القسم الاول نرش على السطح قليل من الدقيق ونفرد العجينة
- نخلط مقادير الحشو مع بعض ونفردها فوق العجينة المفرودة ونلفها مثل الاسطوانة ثم نقطعها على شكل دوائر ونضعها فى الورق الخاص بالحلويات ونصفها فى الصينية ونتركها نص ساعة وبعدين ندهنها بالبيض ونرش عليها اللوز ونضعها فى الفرن الى ان يصبح لونها ذهبى - تؤكل وهى دافئة وممكن تحتفضى بها فى الفريز وتستعمل وقت الطلب

[البحار الكبير]

--------------------------------------------------------------------------------

المجبوس القطري


المقادير:
رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
دجاجتين منظفة ومقطعة إلى نصفين
بصل واحد كبير مفروم ناعم
2 طماطم
2 فصوص ثوم مدقوق
قطعة صغيرة زنجبيل طازج مدقوق
واحد فلفل اخضر حار
فليفلة خضراء مقطعة مربعات
5 حبات هيل
3-4 لومي (مثقوبة)
4 فلفل احمر يابس
2 اعواد دارسين
مسمار

مقادير البهارات:
ملعقة كبيرة كركم، ملعقة كبيرة دارسين (قرفة) مطحون
ملعقة طعام فلفل اسود مطحون - ملح
ملعقة طعام حبة حلوة
ملعقة طعام هيل مطحون
نصف كوب زيت

للرشة:
ملعقة طعام زعفران – اصفر بودر الزعفران مع ماء الورد
ملعقتي طعام ماء ورد

للتزيين
1 بصل شرائح - زبيب – صنوبر – نص كيس خضروات مثلجة

الطريقة
- يسلق الدجاج في الجدر لمدة نص ساعة
- ثم يضاف حبات هيل – لومي – اعواد دارسين - فلفل احمر يابس
- ويضاف مقادير البهارات والفلفل الحار
- يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت ويضاف الفلفل الاخضر والطماطم وحبة حلوة وملح ثم يسكب الى القدر
- ثم يستخرج قطع الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية الفرن
- يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمام لمدة 45 دقيقة ومغطي بالغطاء
- تبهر قطع الدجاج بالملح وقليل من الكركم والبزار وقليل من مرقة الدجاج ويغطي المنيوم ثم يحمر في الفرن لمدة نص ساعة وتنزع الالمنيوم وتحمر من فوق الدجاج ثم تقلب وتحمر
- يخلط الزعفران بماء الورد ويسكب فوق الارز
- يسخن الزيت ويضاف البصل شرائح ويحمر حتى يصبح لونه ذهبي وتضاف له قليل من البهارات والملح
يصف الزبيب والصنوبر من الماء ويضاف للبصل ويستمر في التحريك لمدة 3 دقائق
- يصفى الخضروات المثلجة من الماء ويضاف ويحرك الخليط لمدة دقيقتين
- يغرف الارز وتوضع فوقه الخلطة بعد تصفيتها من الزيت. ويقدم مع السلطة والروب

[البحار الكبير]

--------------------------------------------------------------------------------

المكرونة الفوتشيني الأوروبية



المقادير :
1 علبة مكرونة فوتشيني (كما هو موضحة في الصورة )
2 بصلة مفرومة ناعم.
صدور دجاج مخلية عظم مقطعة صغير مغسولة (تملح وتبهر ببهارات الدجاج بشكل جيد ).
فطر مقطع شرائح
فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة
1 كوب كريمة مخفوقة.
3 ملعقة كبيرة جبنة كرافت السايحة توضع على الصوص +جبنة تشيدر +جبن موزاريلا.
2 مكعب ماجي في ماء سلق المكرونة
بهارات +اورغانو ( زعتر ) +ملح + فلفل اسود

الطريقة:
- نحمر الدجاج في الزيت.
- ونتركه على النار حتى يجف ماؤه ويبدأ في الإحمرار والنضج
- نضيف البصل والفلفل الرومي ثم الفطر و،ثم نضيف البهارات والملح ونحركهم جيدا ثم الكريمة ونتركها تغلي قليلا حتى تثقل.
- وبعدها نضيف الجبنة السايحة وقليل من الجبن التشدر
- تسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف اليه الماجي والملح والقليل من الزيت تصفي وتغسل بالماء البارد وتوضع في صينية بايركس للفرن وتضاف عليها خلطة الدجاج وتحرك جيدا ويرش وجهها بالموزاريلا والقليل من التشدر وتدخل الفرن بالغطاء حتى تسيح الجبن وتقدم ساخنة

[البحار الكبير]

رز هندي بالمانجو وجوز الهند



المقادير
2 كوب رز مغسول ومنقوع ومصفى تسلقيه في 2 كوب ماء وملح
2 ملعقة شاي مسترده تطحنيها
منجا خضرا كبيره وجامده مولينه
نصف كوب جوز هند طازج مقشرو مقطع مربعات
من 8 الى 10 حبات فلفل اخضر حار
ملعقة شاي من كل من كمون -حلبه مطحونه - فلفل احمر مطحون
شوي حمص (ممكن الاستغناء عنه)
ورق كاري

الطريقة:
- تحطي المانجو وجوز الهند والفلفل الاخضر في الخلاط ينفرم ما تطحنيه مره
-احضري طاوله كبيره وحطي فيها ملعقة زيت كبيره وحطي المكونات اللي طحنتيها وقلبي فيها ثم اضيفي البهارات لا تخليها كتير علشان ما تذوب المانجو حوالي 5 دقائق
- اضيفي الرز المطبوخ وقلبيه مع الخليط ثم قدميه

[البحار الكبير]

سلطة الفواكه بنكهة الزنجبيل المغربية




المقادير:
ـ حبة بطيخ أحمر صغيرة من دون بذور
ـ ربع كيلو فراولة مقطعة لانصاف
ـ 100 جرام من التوت البري
ـ 100 جرام عنب أسود من دون بذور مقطع لأنصاف
ـ 100 جرام عليق طري
ـ جذر زنجبيل مقطع لخيوط رفيعة
ـ 3 ملاعق سكر ناعم
ـ نصف كوب من عصير خليط الفواكه.

طريقة التحضير:
1 ـ اعملي كويرات مستديرة من حبة البطيخ وذلك باستخدام الآلة المخصصة لذلك

2 ـ ضعيها في زبدية عميقة مع بقية المقادير، ثم رشيها بالسكر الناعم والعصير واخلطيها قليلا 3 ـ وزعيها داخل أكواب التقديم، ثم احتفظيبها في الثلاجة إلى أن يحين موعد التقديم.

[البحار الكبير]

سلطة الفطر واللحم المغربية




المقادير:
ـ 8 قطع من خبز كياباتشا Ciabatta.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ ربع كيلو من لحم الغنم بدون عظم مقطع لشرائح صغيرة.
ـ علبة صغيرة من الفطر الصغير الحجم مقطع لاجزاء ناعمة.
ـ حفنة من السبانخ الطرية.
ـ حبة خس صغيرة مفتتة لاجزاء صغيرة.
ـ 4 بيضات مسلوقات مقطعات لاجزاء متوسطة.
ـ 12 حبة طماطم من الحجم الصغير مقطعة لانصاف.

مقادير الصلصة:
ـ حبتا طماطم منقوعتان في الزيت.
ـ ملعقة زيت زيتون.
ـ ملعقتا خل.
ـ ملعقة من صلصة البستو الحمراء.

طريقة التحضير:
1 ـ اقلي قطع اللحم على نار متوسطة حتى تنضج، ثم احتفظي بها جانبا، ثم اقلي حبات الفطر في نفس المقلاة لمدة دقيقتين بدون اضافة مزيد من الزيت.

2 ـ لتحضير الصلصة اخلطي جميع مقاديرها في الخلاط الكهربائي بعد تتبيلها بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة.

3 ـ ضعي اعراش السبانخ والخس في حلة مقعرة، ثم اضيفي اليهما قطع اللحم وقطع البيض والطماطم والفطر والصلصة واخلطي المقادير جيدا، وقبل تقديمها للضيوف حمصي الخبز في الفرن بعد دهنه بزيت الزيتون، ثم قدميه معها.

[البحار الكبير]

سلطة إيطالية




المقادير:
ـ كوب معكرونة لولبية الشكل.
ـ ملعقتا زيت زيتون.
ـ حبتا كراث مفرومتان ناعما.
ـ فص ثوم مفروم.
ـ كوب متوسط من الفول الاخضر الطري.
ـ كوب متوسط من البازلاء الطرية.
ـ 3 ملاعق زبد.
ـ 4 اعراش بصل اخضر مقطع لاجزاء متوسطة.
ـ نصف حبة خيار مفروم.
ـ نصف حبة خس مقطعة لاجزاء ناعمة.
ـ بقدونس وطرخون للتزيين.

طريقة التحضير:
1 ـ اسلقي المعكرونة في ماء مملح، وفي انتظـار ذلـك حمي الزيـت فـي المقـلاة، ثم اقـلي فيه الكراث والثـوم لمدة دقيقـتين.

2- اضيفي الفلفل الاخضر والبازلاء و4 ملاعق من الماء والزبد، ثم غطي المقلاة واستمري في الطبخ لمدة دقيقتين.

3- اضيفي البصل الاخضر والخيار والخس وبعد دقيقة واحدة اضيفي المعكرونة، ثم اخلطي المقادير مع بعضها واسكبيها في صحون التقديم.

4- قبل تقديمها للضيوف زينيها بالبقدونس والطرخون الطري.

[البحار الكبير]

دجاجة محشوة بالخبز واللحم المفروم المغربية




المقاديــر:
دجاجة سليمة بالجلد و العظم
قالب زبدة
حزمة بقدونس مفرومة
عود بصل أخضر مفروم
ملعقة صلصة الخردل(الماسترد)
2/1 2 كوب توست أبيض مقطع
2/1 كوب لحم مفروم
ملعقة شاي زعتر مجفف
بصلة مفرومة
مكعب ماجي
بهارات : فلفل أحمر ؛ هيل مطحون ؛ دارسين مطحون.
ملح وفلفل

الطريقة:
- تغسل الدجاجة جيدا
- تخلط 3-4 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق بقدونـــــــس مفروم مع البصل الأخضر و ترش بالملح والبهارات. تضاف لها الماسترد تدعك الدجاجة بهذه الخلطة جيدا من الداخل والخارج و تترك جانبا.

الحشو:
- يخلط التوست مع الزعتر وباقي البقدونس في مقلاة؛ يحمر البصل بـ3 ملاعق زبدة ثم يضاف اللحم و يحمر معه. يرش بالملح و الفلفل.
- يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالتوست.
- تحشى الدجاجة بالخلطة ثم تغلق بالخيط والابرة جيدا. في قدر يوضع حوالي 2/1 1 كوب ماء مع مكعب ماجي و قطعة زبدة و يترك على النار حتى يغلي.
- في صينية الفرن العميقة توضع الدجاجة ويصب حولها بعناية الماء المعد وتدخل الفرن حتى تنضج (حوالي 1 - 2/1 1 ساعة) و تتحمر.
- تقدم مع الأرز أو الخضار.

[سمو الرووح]

ما شاء الله عليك موسوعة رااائعة ومتكاملة

لاهنت ايها البحار الكبير وتسلم يمناك على هذا الاختيااار الراائع والمميز شكرا لك

وكل عام وانت بخير بمناسبة شهر رمضان المبارك .


ولك كل التقدير والاحترام .