أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

[سمو الرووح]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اليوم جايبه لكم

أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان


المنسف




المقادير::


2 قطعة او حبتين جميد الناشف , في ناس يستعملوا الجميد
السائل بيكون اسهل الي بتفضلوه واز كان السائل تستعملي 2 كوب

لحم غنم مقطع قطع كبيرة

ارز بسمتي حسب عدد الاشخاص-زعفران

1 بصل - عود قرفة - هيل - ورق غار - ربع كوب زيت - رشة ملح

1 كوب لبن ( اختياري للي يحب يخفف من ثقل الجميد وبيكون طيب الطعم)
خبز صاج - لوز - صنوبر - بقدونس مفروم

الطريقة:

اذا استعملتي الجميد القطع كسريه وانقعيه بالماء لثاني يوم علشان يطرى
واذا استعملتي الجميد السائل فيطبخ في نفس اليوم اما انا استعملت الجميد القطع
وثاني يوم تحضري وعاء الطبخ وتضعي الزيت ونقلب البصلة ونضع اللحم ونقلبها لغاية
ما يتغير لونها ثم نضيف الماء الساخن والهيل وعود القرفة وورق الغار والملح وندعه يغلي
الى ان تستوي اللحمة ونحضر خلالها الجميد ونضع الجميد المنقوع هو ومائه في الخلاط
ونخلطه جيدا وبعدها نصفيه في قدر اخر واذا في شوية جميد في المصفاه ارجعيه في الخلاط
واضيفي القليل من الماء واخلطيه وارجعي صفيه واضيفيه الى نفس القدر اللي وضعتي فيه الجميد المصفى
وهكذا الى ان تنتهي

من كل الجميد اللي في المصفاه وهيك بيكون كله انطحن وصار ناعم وبعدها اضيفي كوب اللبن الرائب وحركيه
وبعد ان تستوي اللحمة صفي اللحمة والمرقة وضعي الجميد على النار واضيفي اليه من مرق اللحم وحركيه لغاية
ما تشوفي الجميد صار سائل لا خفيف ولا ثقيل يعني معتدل يعني مثل مرقة اللبن المطبوخ وخليه يغلي نصف ساعة

على نار هادية وبعدها اضيفي اللحم الى المرق وخليه يغلي نصف ساعة اخرى و بيكون الجميد جاهز ويفلفل الارز
مع الزعفران ويوضع طبق التقديم ونفرش عليه خبز الصاج ونسقيه من مرق الجميد ونضع فوقه الارز واللحم
ونسقيه بقليل من المرق ويزين باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ويقدم وبجانبه مرقة الجميد



شاكرية شاميه





المقادير:

1 كيلوغرام لحم ضان بالعظم قطع
2 كيلوغرام لبن زبادي
ملح
قرفة
قرنفل
1 حبة بصل
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
2 معلقة كبيرة نشاء
زبيب (حسب الرغبة)
مكسرات (حسب الرغبة)

الطريقة:

يفرم البصل و يسلق اللحم ثم يضاف إليه
البصل و الهيل و القرفة و القرنفل و الملح
يوضع اللبن في إناء على نار هادئة و يضاف إليه النشاء
و يحرك جيداً ثم يضاف النعناع الناشف و الملح و يحرك المزيج
بعدما ينضج اللحم يؤخذ مرق اللحم و يوضع فوق مزيج
اللبن و يحرك جيداً حتى يصبح القوام متجانس
تضاف قطع اللحم إلى مزيج اللبن و يحرك جيداً ثم يوضع في
طبق التقديم و يزين بالزبيب و المكسرات و يقدم مع الأرز


فاصوليا خضراء بالزيت




المقادير :

كوب من الفاصوليا الخضراء
2 حبات طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 حبة بصل
2 فص ثوم
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح
فلفل أسود

الطريقة :

تغسل الفاصوليا الخضراء و تقطع
يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم
تضاف الفاصوليا و الملح و الفلفل الأسود و الكزبرة
الناشفة و الكمون و يترك على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ثم يقدم

ممكن اي نوع من الخضار وبنفس الطريقه كسوتيه بجانب الاطباق كطبق صحي



المجدرة



المقادير:

2كوب عدس أسود
كوبين ونصف برغل خشن او رز
8 حبات بصل
نصف كوب زيت نباتي
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
4 اكواب ماء
ملح

الطريقة :

يفرم البصل ناعماً ثم يقلى في الزيت النباتي حتى
يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
يسلق العدس ثم يصفى ويؤخذ كوبين من ماء العدس
وتضاف إلى البصل المقلي و يترك مدة 10 دقائق
يغسل البرغل او الرزويوضع فوق العدس والبصل
يترك الخليط مدة 45 دقيقة أو حتى ينضج
يمكن استخدام الأرز عوضاً عن البرغل الخشن
يقدم مع سلطة الروب بالخيار

المسخن




المقادير:

1 كيوغرام دجاج مقطع أرباع
4 حبات بصل
2 ملعقة كبيرة سماق
1 رغيف مسخن
1 كوب زيت زيتون
1 عود قرفة
هيل ورق غار
قرنفل ملح

الطريقة:

يفرم البصل مكعبات صغيرة ويوضع في قدر على النار
مع الزيت ويقلى إلى أن يصبح لونه ذهبياً يضاف السماق
ويقلب جيدا يسلق الدجاج مع الملح و الهيل و القرنفل
و ورق الغار و القرفة حتى ينضج الدجاج
يوضع الرغيف في صينية خاصة بالفرن ثم يشرب بمرق
الدجاج ويوضع عليه البصل والسماق مع الزيت
ويحتفظ بالقليل منه ليوضع على الوجه
يوضع الدجاج على البصل والسماق ويوضع
على الوجه باقي البصل والسماق و يلف الرغي
يوضع الرغيف بالفرن ليحمر الوجه قليلا ثم يقدم ساخناً


ملفوف محشي



المقادير:

2 كرومنب (ملفوف)
مقادير الحشوة
2 كوب رز مصري
2 طماط وسط مفروم
بصلة كبيرة مفرومة
نص كوب بقدونس مفروم
نص كوب شبنت مفروم
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملعقة طعام دبس الرمان
مكعب ماجي
البهارات
( كركم ، بزار مخلوط ، دارسين ، فلفل اسود ، ملح ، كمون ، هيل ، كارى )

مرق سلق محشي الملفوف:

5 أكواب ماء ساخن + قطعه صغيرة تمر هندي
باكيت معجون طماط + ملح
فلفل أسود + ملعقة دبس الرمان + 2 ملعقة طعام زيت

الطريقة:

تقطع اوراق الملفوف وتسلق في ماء مغلي وكمون عدة دقائق
تخلط جميع مقادير الحشوة ويوضع تحتها مشخال لإستخدام الماء اللي ينزل بعدين
(إختياري : إضافة فصين ثوم + كزبره ناشفه محموسه ومطحونه للمقادير)
تلف اوراق الملفوف بالحشوة ويفضل ان تكون الحشوة زايده شوي
يوضع في قاع القدر حلقات طماطم وبطاطس ويرص عليه اصابع الملفوف
يسقى بالمرق ويترك على نار هادئه لمدة ساعتين


شوربة الحريرة المغربية



المقادير:

نصف كيلو لحم غنم مقطع أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من معجون الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة بزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء

الطريقة:

في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع
نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و الكزبرة و الكرفس
و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و الزنجبيل و الماء
ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة طنجرة الضغط
بعد ذلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد
حتى نكون سائلا كثيفا خالي من حبيبات الدقيق
ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك المستمر
بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما
بفضل الدقيق و التحريك المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم
و القرفة و الشعيرية و نستمر في التحريك
و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة جاهزة للاكل


شوربة الهريس




المقادير:

قطع لحم صغيره
نص كوب حب قمح
او كوبين هريس جاهز
لترماء في حالت السلق وكذلك اذا كان الهريس ناضج
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
كوب خضار مشكلة مسلوقة
طماط بطاط , كوسه, جزر, فلفل بارد
ملعقة كبيرة زيت
ملح , فلفل ابيض
بصل مفروم
ثوم , لومي اسود
ماجي

الطريقة:

يغسل الهريس جيداًثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات
حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام .
يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس
يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضارومكعبات الماجي
ثم خليط الهريس ثم الملح , الفلفل الأبيض , حبتي اللومي
الاسود بعد ثقبها وإضافة ماء إذا لزم وتتركه على نار هادئة

ملاحظه:

ممكن ناخذا الشوربه من الهريس اذا كنا طابخين هريس
ونخففها ونضيف الها الماء والخضار والطماطم

نستعمل الطريقة السابقة في الخلط والتسخين


فتـــة تسقيــة



أما الطريقة التسقية هى :

الطريقة:

أولا نحتاج لحمص مسلوق
ثانيا نفت خبز الى قطع في وعاء
ثالثا في وعاء مستقل نضع لبن و نضيف اليه الطحينة و الثوم
المدقوق و عصير ليمون و ملح و بقدونس مفروم (اختياري)
و نخلطهم جيدا
نضع قليلاً من مرقة الحمص فوق الخبز و قليلا من الحمص
ومن ثم نضع قليلا من تتبيلة اللبن و من ثم نضيف القليل
من المرقة مرة أخرى و القليل من تتبيلة اللبن ثم نضيف بقية
الحمص وبقية التتبيلة و هذه الطريقة في الاضافة ترجع الى
الشخص نفسه حيث أن المهم هو اضافة المرقة و الحمص
و التتبيلة(دون الخلط و انما على طبقات)
ولكن هكذا أفضل ومن ثم نحمي السمنة على النار و نضيفها
و تزين بقليل من الصنوبر المقلي


سلطة الخيار بالروب

المكونــــات:

روب علبتان صغيرتان بحجم 180 جم
خيار حبتان مفرومتان ناعما أو شرائح رفيعة جدا
ملح حسب الرغبة فلفل اسود
نعناع ملعقة صغيرة نعناع جاف
أو القليل من النعناع الطازج المفروم ناعما

الطريقة :

تخلط المكونات السابقة معا ، مع إضافة القليل
من الماء إذا كانت السلطة المتكونة ثقيلة

تزين بأوراق النعناع وشرائح الخيار





وأخيراً هذا طبـق الهريس الذيذ مقدم لكم على الفطور ..



وبالهناء والصحة والعافية على قلوبكم الجميع .. منقوووول ..

[MSK]

● سمو الروح ●
اطباق رائعه خصوصا الفته
تسلم الايادي حبيبتي

[ليــه يازمـــن]

يــاســلام عــليــكِ

زيــن إنــي أشــوفه قبــل ألأمســاك ولأكــانت عـــلوم

مشـــكوره وبــارك الله فيــكِ

[سمو الرووح]

تسلمين الغالية .. MSK على المرور المميز .. ولاهنتي يالغلا..

[سمو الرووح]

الله يسلمك

ليه يا زمن

شكرا للمرور الطيب ولاهنت .. حفظك الله..

[الغروب]

سمو الرووح

تسلمين والله شئ رائع الصور تهبل

وادري عارفه اني احب الهريس بس ماعرف اطبخه عشان كذا عذبتيني فيه

لكِ ودي وتقديري

[m!ss-83]

ما شاء الله

أكلات رائعه و متنوعه

شكراً لج ..

[((الغنج))]

يعطيــــــــــــــــــــك ألف عافيه..
ومشكــــــــــــــــورة..

[سمو الرووح]

مرحبا ومسهلا

بالغروب

شكرا للمرور الكريم والردود الطيبه .. ولاهنتي

والهريس يبي وقت طويل في الطبخ ويازينه مع اللحم

ودمتي بخير وعافية..

[سمو الرووح]

هلا ومرحبا

بالـ m!ss-83

وشكرا للمرور الطيب

حفظكِ الله ..