أفخاذ الدجاج المقرمش (4 أشخاص)

[ليــه يازمـــن]

يمكن أن تختاري أفخاذ الدجاج المتبّلة الطرية واللذيذة أو صدر الدجاج الخالي من العظام.

يطغى طعم عصير العنب على المكونات لذا استعملي العصير المفضل لديك. وقدمي هذا الطبق إلى جانب السلطة الخضراء.

المكونات

- أربعة أفخاذ دجاج غير منزوعة الجلد والعظام (حوالى 790 غراماً).

- ¾ ملعقة صغيرة من الملح.

- ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.

- بصلة صغيرة.

- 2 إلى 3 فصوص كبيرة من الثوم.

- 280 غراماً تقريباً من الفطر.

- ثلث كوب من عصير العنب أو الخل الأبيض.

- 6 إلى 8 سيقان من الثوم المعمّر للزينة.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية (أو 170 إذا كانت هذه الحرارة الدنيا). حضّري صينية للفرن وأربعة أطباق عشاء لا تتأثر بالحرارة.

2. ضعي أفخاذ الدجاج، مع الجلدة لناحية الأسفل، على خشبة الفرم. إستعملي سكيناً حادة للتخلص من أي كمية فائضة من الجلد أو الدهون على الأطراف. إصنعي شقاً بطول سنتيمتر واحد تقريباً في لحم الدجاج من كل جهة من عظم الفخذ لينضج اللحم بشكل أسرع.

3. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل لتتبيل الأفخاذ أثناء الطهي، ثم ضعيها مع الجلدة لناحية الأسفل في صف واحد في قدر غير لاصقة مع تغطيتها، سخني القدر على حرارة مرتفعة. عندما تبدأ الأفخاذ بإصدار صوت، خفضي الحرارة لتصبح متوسطة وغطي القدر جيداً واتركيها على النار من 16 إلى 18 دقيقة، تفقديها من وقت إلى آخر إلى أن تنضج بشكل جيد. إذا بدا لك أن الدجاج ينضج بسرعة بعد 10 دقائق خفضي الحرارة. ينبغي أن تكون جلدة الدجاج مقرمشة جداً وبنية اللون. أنقلي أفخاذ الدجاج مع الجلد من ناحية الأعلى إلى صينية الفرن وأدخليها إلى الفرن إلى جانب مجموعة الأطباق.

4. أثناء الإستمرار في طهي الدجاج، أفرمي البصل جيداً بحيث يصبح لديك كوب من البصل المفروم الناعم، كذلك أفرمي الثوم جيداً ليملأ ملعقة كبيرة ونصف الملعقة. إغسلي الفطر وصفيه ثم ضعيه جافاً على خشبة الفرم وقطعيه جيداً. قطّعي كمية من الثوم المعمّر تقدّر بملعقة كبيرة وضعيها جانباً للزينة.

5. في القدر التي استعملتها لطهو الدجاج إحتفظي بملعقتين من الدهون المتبقية. أضيفي إليها البصل والثوم والفطر وحركيها جيداً، اتركيها على حرارة مرتفعة لثلاث دقائق وحركيها باستمرار. رشي الكمية المتبقية من الملح والفلفل على الخليط ثم أضيفي عصير العنب أو الخلّ الأبيض وأي كمية من السوائل خلّفها الدجاج في الصينية. دعي هذا الخليط ينضج على حرارة مرتفعة لدقيقة إلى أن تخفّ كمية السوائل منه.

6. لتقديم هذا الطبق قسّمي صلصة الفطر على أطباق العشاء الساخنة التي كانت في الفرن. ضعي فخذاً في وسط كمية صلصة الفطر في كل طبق، ورشّي فوقها الثوم المعمر.

المحتوى الغذائي لكل حصة: 197 سعرة حرارية، 18 غراماً من البروتينات، 6 غرامات من الكربوهيدرات، 10 غرامات من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 58 ملغ من الكولستيرول، 493 ملغ من الصوديوم، غرام واحد من الألياف الغذائية.