ملف كامل لجميع طرق @@ الربيان ( الجمبرى ) بالصور

[شهرزاد]

الارز الايطالي بالمأكولات البحرية





المقادير :



250 جرامكالاماري- صبيط ,مقطع حلقات

400 جرامجمبري,متوسط مقشر

200 جرامسمك فيليه ,مقطع قطع متوسطة

2 كوب ارز

1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة

1 مكعب مرقة خضار فاين فودز كنور ,مذاب في 3 كوب ماء

2/1 كوب جبنة بارميزان , مبشورة

4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2/1 كوب كريمة لباني

فلفل ابيض

ملح



طريقة الطهى :



1.تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يلين. يضاف الارز و يقلب لمدة دقيقتين.

2.تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.

3.في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك و و يقلب لمدة 5-7 دقائق.

تضاف المأكولات البحرية الى الارز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات حتى يذوب الجبن داخل الارز. يقدم فورا.

[شهرزاد]

جامبالايا الجمبري





المقادير :



1 كيلو جرام جمبري,(غير مقشر)

5 حبات طماطم, ناضجة

2 كوب ارز

1 كوب بسلة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

4-3 فصوص ثوم

2 ملعقة صغيرة ثوم, مدقوق

1 حبة فلفل احمر حار ,مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة أرباع

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 حبة ليمون ,مقطعة شرائح

6 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح و فلفل



طريقة الطهى :



1.يغسل الجمبري جيدا و يصفى. يوضع الجمبري (غير المقشر) وعصير الليمون وشرائح الليمون والبصل و فصوص الثوم و ملعقتين زيت والكمون والملح والفلفل في اناء متوسط.

2.يوضع الاناء على نار متوسطة لمدة حوالي 5-7 دقائق حتى يتحول الجمبري الى اللون البرتقالى مع رج الإناء من حين لآخر. يقشر الجمبري ما عدا الذيل وينزع العرق الأسود من على الظهر.

3.يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري و يصفى. يسخن ملعقتين زيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة .يضاف الارزو البسلة ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.

4.يضاف 3 أكواب ماء مغلي وملح و يقلب جيدا. عندما يتشرب الأرزالماء يغطى الإناء و تخفض النار و يترك لمدة 20-25 دقيقة.

5.تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/2 كوب ماء. يسخن الزيت المتبقي في إناء متوسط على نار متوسطة. يقلب فيه الثوم و الفلفل الحار لمدة 20-30 ثانية . تضاف البسلة والطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و كوب ماء و الملح والفلفل ويترك ليغلى.

6.يغطى الاناء و تخفض النار و يترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.

يوضع الارز على طبق تقديم مسطح ثم يرص الجمبري بجانبه. تصب صلصة الطماطم على الجمبري وتقدم باقي الصلصة في وعاء آخر. يقدم فورا.

[شهرزاد]

صالونة الربيان





المقادير :



1- كيلو ربيان او جمبرى مغسول ومقشر جيدا-

2-2 ملعقة ك***ه خضراء مفرومه -

3-عود دارسين و حبة فلفل اسود-

عود مسماراو قرنفل - وملح - وملعقة زنجبيل

4-نصف كوب بصل مفروم -

5- نصف كوب فلفل بارد - وفلفل حار -

6-شرائح بصل -

7- ملعقة بهار بحريني مخلوط وفلفل احمر واسود - وليمون اسودمطحون -

8- عصير ليمونه كبيره -

9-ثوم مطحون -

10-زيت الزيتون -

11-4 طماطم متوسطه مقطعه قطع صغيره - و3 ملاعق معجون طماطم .



الطريقة :



1- يوضع الربيان او الجمبرى فى قدر ونعصر عليه الليمون ورشة ملح ورشة فلفل احمرورشة ثوم ونضعه فى الثلاجه لمدة ساعتين او اكثر لازالة الزفاره

2- نضع الربيان فى قدر ويغطى بالماء ويغلي الماء ,ثم يضاف الدارسين والفلفل الاسود والمسمار والثوم والك***ه المفرومه وبهارات على حسب الرغبه لمدة خمس دقائق

3-يصفى الربيان مع الاحتفاظ بالمرق

4-فى قدر للقلي غزير يحمي الزيت ويوضع فيه البصل المفروم ويحمر قليل ثم يضاف اليه الفلفل البارد والحار على حسب الرغبه ثم يضاف الثوم وبقية الك***ه ويمكن اضافة بعض قطع الجزر على حسب الرغبه ايضا بعد ان يلين يضاف الربيان ويضاف اليه البهار البحريني المخلوط والليمون الاسود المطحون ويقلب الى ان يستوي ثم تخفف النار ويضاف اليه الطماطم المقطعه ونتركه حتى ينضج ويختلط الطماطه معه ثم نضيف اليه معجون الطماطه ايضا وعندما ينضج نضيف اليه ماء السلق ونتركه على نار هادئه لمدة ساعه او اكثر الى تصبح الصالونه غليظه وجاهزه

[شهرزاد]

كبسة الجمبري





المقادير :



3 كاسات رز منقوع

بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة -

جمبرى مقشراو ربيان - ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج



الطريقة :



ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى .



و هذه بعض انواع الصلصات التي تتماشى مع الماكولات البحرية :

[شهرزاد]

صلصة التارتار

:



كوب مايونيز

ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما

ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم

ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم

تخلط المقادير السابقة وتقدم



صلصة الخردل :



كوب مايونيز

ملعقة كبيرة خردل حر

تخلط جميعا وتقدم





صلصة الجبن

:



نصف كوب مايونيز

نصف كوب حليب

نصف كوب جبن شيدر مبشور

ملعقة صغيرة عصير ليمون

ملعقة صغيرة برش الزنجبيل

تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم



صلصة السمك :: صلصة السمك

:



كوب مايونيز

ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر

تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة

[شهرزاد]

لفائف «جمبري»





المقادير :



24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل



ملعقة طعام من الزيت



ملعقة طعام من الثوم المهروس



ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور



1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً



2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم



2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور



2 ملعقتا طعام من الك***ة الخضراء المفرومة



ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل



رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق



8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً



الطريقة :



ـ ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما



ـ تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل.



ـ تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع حفظ الذيل ملتصقاً.



ـ يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة.



ـ يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم و يقلب على النار مدة دقيقتين.



ـ يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا.



ـ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا والفلفل الأسود والك***ة الخضراء إلى الخليط ويترك حتى يبرد.



ـ تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة.



ـ تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى ليغطيّ الحشو تماماً.



ـ يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحميرها في الزيت الحار.

[شهرزاد]

ربيان قريدس جمبري بالتوست





المقادير :



12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة

بيضة

ملعقتان كبيرتان ونصف نشـــأ

ربع ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل اسود

ثلاث شرائح من التوست

صفار بيضة مسلوقة

قطعة مرتديلا

بصل خضرا

2 كوب زيت للقلي

ملح وليمون لغسل الربيان .



الطريقة :



1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه .

2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل .

3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون .

4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة .

5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانسوا .

6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط السابق حتى يغطي الخليط الربيان .

7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي كل شريحة إلى مستطيلين.

8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة – على ظهر الربيان مكان فتح الظهر .

9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز .

10- بفرشاة امسحي السطح بباقي خليط النشا والبيض .

11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا

12 – زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط الخفيف عليهم حتى تلتصق .

13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة وضعيها في الزيت .

14 – اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان .

15 – ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد .

[شهرزاد]

سمك فيليه بالجمبري





* المقادير :



3 ملاعق صغيرة زيد

ملعقتان صغيرتان دقيق

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب لبن

4 كيلو سمك فيليه

1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً)

1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور



* الطريقة :



- يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة.

- يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام.

- ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد.

- يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء).

- يغطي السطح بجبن الباراميزان.

- يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة.

[شهرزاد]

جمبري في الفرن مع صوص المايونيز





المقادير :



*كيلو جمبري منظف..

*حبتين ليمون معصوره..

*شرائح فلفل رومي..

*ربع كاسة مايونيز..

*ملعقة اكل زبدة..

*ملح_فلفل اسود_ك***ه ناشفه...... مقدار ملعقة شاي

فصوص ثوم مطحونه..

*كمية من الجبن المبشورثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه..



*تقدم وهي ساخنه

[شهرزاد]

متبل الطماطم والكزبرة والربيان





المقادير :



1 كلغ ربيان نيء

2 ملعقة صغيرة فلفل حلو

1 ملعقة صغيرة بذور ك***ة (مطحونة)

1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)

4/1 كوب ماء دافئ

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف

2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)

2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)

2 ملعقة كبيرة ك***ة طازجة (مفرومة)



طريقة التحضير :



. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب

. تخلط جميع التوابل

. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً

. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط

. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان

. يرفع الربيان ثم يقلب في الك***ة الطازجة