" دورة مـــطبخ المجــالس"( متجدد)

[سمو الرووح]

ملاحظات مهمة لربة المنــزل


الطرق الصحيحة لحفظ الطعام

1- الحليب دائماً يحفظ في الثلاجة بعيداً عن الضوء.
2- تحميص الخبز في اقل درجة ممكنة كي لا يفقد فيتاميناته.
3- عدم المبالغة في غسل الرز وعدم الاكثار من الماء اثناء طبخه.
4- أكل الفواكه والخضار دائما طازجة بعد غسلها جيداً.
5- حفظ الخضار ذات الاوارق مثل الخس السبانخ في ابرد مكان في الثلاجة بعد لفها بقطعة قماش مبللة - بينما تحفظ البازيلاء والفاصولياء والطماطم في درجة برودة اقل.
6- انضاج الطماطم الاخضر يتم بوضعه في درجة حرارة الغرفة وفي مكان مضئ.
7- البرتقال والفواكه الحمضية توضع في درجة حرارة عادية ويحفظ عصيرها اذا وضع في الثلاجة ضمن وعاء مغلق.
8- الافضل طبخ البطاطا بقشرها ثم نزع القشرة بعد الطبخ (وذلك بعد غسلها جيداً).

نصائح مهمة أثناء الطهي

1- استعمال اقل كمية ممكنة من الماء.
2- طهو الطعام في اقصر وقت (لا تتركه على النار لمدة طويلة).
3- عدم تقطيع الخضار المعدة للطبخ قطع صغيرة لان ذلك يفقدها فيتاميناتها.
4- عدم التخلص من ماء الخضار بل استعمله كحساء لاحتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن الذائبة فيه.
5- استعمال قدر الضغط ان امكن لاختصار الوقت وكمية السائل.

ملاحظات مهمة لربة المنــزل

1- عدم رمي الاوراق الخضراء الموجودة في الجزر واللفت والفجل والاستفادة منها لصنع السلطة.
2- المحافظة على توازن الوجبة الواحدة باحتوائها على جميع العناصر.
3- عدم وضع اللحم المتجمد في ماء مغلى مباشرة (لفقد الفيتامينات) كما لا يجب ازالة الثلج منه بوضعه في الماء (فقد البروتين).
4- ان وجود النخالة في الدقيق تعطي للخبز قيمة غذائية أكبر.
5- الافضل عدم تناول البيض نيئاً او مخفوقاً مع الحليب او الشوكولاته.
6- عدم استعمال زيت القلي اكثر من مرة.
7- حفظ الطعام في الثلاجة ومحاولة عدم كثرة تعريضه للحرارة والبرودة لان ذلك يساعد على تكاثر الحراثيم.
8- عدم قلي الخضروات قبل طبخها.
9- الشواء افضل من القلي والسلق افضل من استعمال الزيوت.

[سمو الرووح]

تسلمين الغالية / عائشة على الأكلات الجزائرية الروووعة والذيذة .. ولاهنتي بارك الله فيك


تسلمين الغالية / m!ss-83 على قوارب البطاطا وعلى الشاي الجزائري .. ولاهنتي يالغلا


تقديري وحترامي لكن جميعاً

[السنافي1]

المقادير الخضار حسب الرغبة ممكن بدون خضار او بصل فقط اهم شي بدون طماطم

لانه فيه ماء يفرد الخضار على القصدير وفوقة اللحم على الشكل التالي:

هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 63KB


هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 82KB


يلف علية ثلاث طبقات قصدير محكمة الاغلاق

هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 44KB


بعد ذلك يوضع القصدير في الملة وفوقة الجمر

هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 62KB


بعد ربع ساعة تقريبا ينتفخ القصدير ويبدا ينسم بالشكل التالي

هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 58KB



بعد 45 دقيقة تطلع القصدير
ملاحظة تحتاج خمس دقايق علشان تطلع القصدير وتنظفة
عملية قيصرية لفتح القصدير
هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 65KB


هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 550x412 , وحجم الصورة هو 64KB



والحين بالعافيه عليكم

هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 545x408 , وحجم الصورة هو 80KB


هذه الصورة مصغرة ,اضغط هنا لمشاهدتها بمقاسها الطبيعي علماً بأن مقاسها هو 545x408 , وحجم الصورة هو 74KB






تحياتي

[السنافي1]

جبتلكم طريقه بيتزا مرة حلوة وهي مثلثه :

مقادير العجينة ::

2 كأس دقيق
3 كأس ماء
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
2 بيضة
ملح

طريقة تحضير العجينة

نخلط المقاديرالسابقة مع بعض جيدا" ونتركها نصف ساعة لترتاح.
نسخن مقلاة صغيرة على النار ونمسحها بقليل من الزبدة .
نسكب مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من العجينة على المقلاة الساخنة ونوزعها بالتساوى على قاع المقلاة.
نترك العجين يتحمر قليلا" على نار هادئة ثم نقلبه على الوجه الاّخر .
نكمل خبز بقية العجين بالطريقة نفسها.

مقادير الحشوة::

كيلو دجاج او لحم او خضار
صلصة البيتزا المفضلة لديك
بصل مقطع شرائح
فلفل أخضر بارد
مشروم
زيتون
جبن موزاريلا مبشور


طريقة لف الرولات












نضع ملعقة صغيرة من صلصة البيتزاعلى طرف العجينة ..

نضع باقي مكونات الحشوة فوق الصلصة..


بالعافية ع قلوووبكم

</B></I>

[سمو الرووح]

كعكه ايس كريم الشوكولاته ّ!





المقادير
3 باكيت بسكويت محشي .
شوكولاتة .
113 جرام زبدة سائحة .
4 علب قشطة ( 170 جرام )
4 ملاعق كبيرة كاكاو باودر .
1 علبة كبيرة حليب مركز ومحلى .
1/4 كوب حليب سائل .
1 ملعقة كبيرة جيلاتين .
1/4 كوب ماء حار .
كاكاو فليك مبشور


الطريقة

تحضر الطبقة الأولى وذلك بخلط البسكويت مع الزبدة السائحة في الخلاط
حتى يمتزج جيدا ثم يفرد في قاع قالب دائري ويوضع في الثلاجة .
يضاف الجيلاتين الى الماء الساخن ويمزج جيدا ثم يخلط في جميع المقادير المتبقية
عدا كاكاو الفليك في الخلاط الكهربائي جيدا ثم يصب على طبقة البسكويت ويوضع في الفريزر حتى يجمد .
يزين سطح الآيس كريم بمبشور الكاكاو ويحتفظ به في الفريزر لحين التقديم.

وبالهناء والعافية.

[سمو الرووح]

صينية بطاطا وباذنجان بالدجاج والكريما:::مع الارز؛؛روووعة:








المقادير:

6 حبات بطاطا وسط او على حسب حجم صينيتك شرايح مقلية
6 حبات باذنجا وسط او على حسب حجم صينيتك شرايح مقلية

للحشوة:

حبتين بصل مفروم
ثوم مدقوق 5 فصوص
دجاج صدور مقطع صغير او دجاج مفروم نصف كيلو تقريبا او اقل شوي
بصل اخضر مفروم 2 عود
شبت مفروم
بقدونس مفروم نصف كوب
طماطم مفروم حبتين كبار
ملح وبهارات
كزبرة ناعمة مطحونة ملعقة صغيرة
صلصة طماطم ملعقتين طعام
3 ملاعق طعام زيت

صوص الكريما:

كوب ونصف كريما سايلة
كوب جبن موزاريلا
3 ملاعق طعام جبن كاسات
نصف كوب ماء
نصف كوب جبن رومي او تشدر

الطريقة:

نقلي شرايح البطاطا والباذنجان نصف قلية

نضع الزيت في القدر ونضيف له البصل ونقلبه ليذبل ثم نضيف الثوم والدجاج ونقلبه جيدا ونضيف الملح والبهارات والكزبرة الناعمة



ثم نضيف البصل الاخضر ونقلب




ثم نضيف الطماطم والصلصة الطماطم والبقدونس والشبت ونقلبهم جيدا







نضع طبقة بطاطا وفوقها طبقة باذنجان



ثم طبقة حشو



ثم طبقة بطاطا وباذنجان وفوقها حشو



ثم نخلط بالخلاط الكأس مقادير الصوص و الكريما ونصبهم في الصينية





نضعها في الفرن لتغلي وتحمر






ونقدمها مع الارز










وصحتين وألف هناء وعافية

[سمو الرووح]

سمبوسك بالحمة المفرومة و الطحينة ودبس الرمان

2 ملعقة زيت زيتون
1 بصلة كبيييييرة مفرومة ( التكة في حلاوة الخلطة البصل الكتير)
نصف كيلو لحمة مفرومة
1 باكيت ورق سمبوسك
نصف حزمة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة طحينة
ملح - فلفل - زعتر - كسبرة ناشفة



نحط الزيت علي النار و بعد ما يحمي نحط البصل و نقلب لغاية ما يدبل شوية



بعد كدة نحط الحمة و نقلب و اول ما يبتدي لونها يتغير نحط الملح + الفلفل + الزعتر و نقلب



نسيب اللحمة تعصج عادي للشكل دة


و بعد ما تدخل في السوا نحط دبس الرمان + الطحينة و نقلب





بعد كدة نطفي النار و نحط البقدونس و نقلب





بعد كدة نحط الكسبرة الناشفة



نحط ورقة السمبوسك و في اولها ملعقة من الحشو و نلفها شكل المثلث





لما تقفليها حطي مية علي الطرف علشان مش تفتح في القلي





اقليها في زيت غزير لغاية ما تحمر



و تقدم ودة الشكل الاخير



وبالهنا و الصحة والعافية ...

[سمو الرووح]

صينيه البرجر

16 قطعه برجر(انا بستخدم حلواني احسن حاجه و نسبها تفك من التلج)
4 فلفل رومي مقطع ترنشات
4 بصل مقطع ترنشات
4 طماطم مقطعه مربعات
3 ليمون معصورين
كوب ماء
ملح،فلفل،زعتر،توابل عربي حسب الرغبه



نحط التوابل + عصير اللمون علي كوب الماء و نقلب


في صينيه علي النار نحط شويه زيت و نشوح البصل فيه حتي يدبل



بعدين نحط الفلفل الرومي لغايه ما يدبل



بعدين نحط الطماطم و نقلب 5 دقايق




نحط كوب الميه اللي بالتوابل و الليمون علي الخضار و نقلب و تغطي حتي تغلي





بعد ما يغلي نشيل نص المقدار في طبق و نحط 8 برجر بالشكل ده



يتبع

[سمو الرووح]

بعد كده نحط شويه من الخضار فوقه و نحط بقيه ال8 برجر بالشكل ده و نغطيه ببقيه المقدار






و نغطي الصينيه و ترك تستوي لمده ربع ساعه



و ده شكلها بعد ما استوت



و تقدم مع الرز و ممكن تتاكل بالعيش



وبالهنا و الصحة والعافية
*بالنسبه للرز:
3 كوب رز
3 كوب ماء
2 ملعقه سمنه كبيره
2 ملعقه ملح صغيره

نغسل الرز
علي النار نحط السمنه و نحمر فيها ثلث مقدار الرز المغسول لغايه ما لونه يبقي ذهبي
نحط فوقه باقي الرز و الملح و نقلب لمده 5 دقايق
بعد كده نحط الميه ونقلبه و تسويه زي اي رز عادي بالهنا والعافية

[سمو الرووح]

المسقعةةةةةةةة


غالباً أنا أسميها ((( المصرقعه ))) هههههههه

1 1/2 كيلو باذنجان مقطع و محمر
1/2 كيلو فلفل رومي مقطع و محمر
1/2 كيلو لحمه مفرومه معصجه بالبصل و التوابل و صلصه الطماطم عادي
3/4 كوب كريمه



في طاجن الفرن نحط صف باذنجان"نص المقدار" ، صف فلفل" الفلفل كله" ، صف لحمه مفرومه







اخر حاجه نحط صف باذنجان و صف لحمه مفرومه




بعد كده نحط الكريمه بالشكل ده " الكريمه بدل البشاميل بتطلع اخف"و تدخل فرن لمده 45 دقيقه فرن متوسط


او لغايه ما تحمر بالشكل ده



و تقدم بالشكل ه مع العيش او الرز الابيض



والهناء والعافية