الميسو من أساسيات نظام الماكروبيوتك ... وذلك لما تحتويه من بروتينات وأنزيمات مهمة جداً لجسم الإنسان.. وهي مائلة نحو عنصر اليانج ... تخمر تحت الأرض لثلاثة سنين تقريباً ... وهو يصنع من فول الصويا وأحد الحبوب ...
الميسو
حساء الميسو هو أحد دعائم و جبة الماكروبيوتك، و أهم متمم للوجبة المتكاملة لما يحتويه من معادن و أنزيمات.
يصنع الميسو من مخلل فول الصويا مع ملح البحر و عدة أنواع من الحبوب، تعود صنعة الميسو إلى قدماء الصينيين، أي قبل حوالي 2500 سنة.
هناك 3 أنواع رئيسية من الميسو هي :
ميسو فول الصويا (هاتجو)
ميسو الشعير (موجي).
ميسو الأرز (كومي).
و هناك أنواع قليلةعن هذه الأنواع الرئيسية تندرج ألوان الميسو من اللون البني الغمق إلى اللون الكريمي الفاتح. و كل نوع يتميز بطعم مختلف عن الآخر.
يحتوي الميسو على %13 - %20 بروتين على شكل أحماض أمينية و على فيتامين B12، و على أنزيمات تساعد على عملية الهضم تناولها يولد وسط قاعدي في الجسم و هو يساعد كثيراً في معادلة الأحماض بالجسم.
استعمل الصينيون القدماء الميسو كدواء لعلاج و منع الأمراض الناتجة عن الإشاعات، و كذلك معالجة بعض أمراض القلب و السرطان.
وفي وقتنا الحاضر أثبتت الدراسات العلمية فعالية حساء الميسو لأمراض السرطان، مثل البحث الذي قام به البروفيسور الياباني أكيهيروا في جامعة هيروشيما المنشور عام 1989 م. حيث أظهر البحث الذي أجري على الفئران بأن نسبة الإصابة على الفئران التي لا تتغذى على الميسو بلغت %100 إلى %200 زيادة عن الأخرى و الذي تتغذى على الميسو.
و هناك الدراسات الأخرى التي انتشرت في اليابان على نطاق و اسع، مثل الدراسة التي قامت بها جامعة توهوكو و التي ت}يد ما أشرنا إليه.
عادة ما نشتري الميسو على شكل معجون و يجب حفظه في علب زجاجية، لأنه يتفاعل مع الوقت مع البلاستك لو حفظ بها لمدة طويلة.
و يصنع منه الحساء بعدة طرق.