مخلل الملفوف الحار

[سمو الرووح]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


مخلل الملفوف الحار ......... :( a16



المقادير:

حبه ملفوف كبيرة مقطعه قطع صغيرة جدا

3 حبات جزر مبشورات

3.حبات فلفل اخضر بارد وحار مقطع بالطول

.1 م كزبره ناعمه

وكوب كزبره حب محموس

.2 فص ثوم

.خل .زيت زيتون. قرشه دقوس حار

. فلفل حار جدا حب . فلفل مخلل

.1م كمون

. 1 م سماق .

ورق غار.


الطريقة:

يسلق الملفوف بكوب ماء على نار هادئه مع وضع الجزر حتى يذبل

ثم يوضع الفلفل الحار جدا حب لمده دقيقه

يرفع القدر من النار ثم نضع الفلفل الباردو الحار والكزبره والثوم ويخلط بالملعقه ثم نحضر

وعاء زجاجى ونضع طبقات من الملفوف والفلفل المخلل و و رق الغار و الكمون على طبقات

حتى يمتلىء الوعاء نضع الخل نصف و الدقوس نصف ثم نضع زيت الزيتون اخر الوعاء

لمنع دخول الهواء. يمكن اضافه زيتون حسب الرغبه .

[سمو الرووح]

خلطه لذيذه ورهيبه لتحمير الدجاج


دجاجة مسلوقة بدون نزع الجلد مقطعة اربع اجزاء كما يمكن أن تكون كامله

بدون تقطيع أو تقطيعها إلى نصفين (حسب الرغبه) كما بالإمكان إزالة الجلد (حسب الرغبه طبعاً)


مقادير الخلطة :

4 ملاعق كبيرة كاتشب

4 ملاعق كبيرةمايونيز

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة كبيرة خل ابيض

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملعقة صغيرة كمون ناعم

ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم

ملعقة صغيرة ملح ناعم

ملعقة صغيرة كركم ناعم

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ناعمة


الطريقة:

- نخلط جميع مقادير الخلطة مع بعض ..

- ندهن قطع الدجاج جيدا بالخلطة السابقة .

- ندخل الدجاجة في الفرن المحمى سابقاً على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر ,

مع ملاحظة مراقبتها من وقت الي آخر حتى تتحمر .

- تقدم مع الارز او البطاطا المقلية

وبالعــــــآفيــهـ ..

إح ــــترآمي .,’

[سمو الرووح]

صلصة الطرطور الخاصه بأكلات السمك



إليكم صلصة الطرطور الخاصه بأكلات السمك -->> لذيـــــــــــذه


المقادير:

كوب لبن زبادي

4 ملاعق طحينة

كوب بقدونس مفرومة ناعم

عصير ليمونة

3 فصوص ثوم مهروسة ناعم

مـــلـح ، فــلـفـل ، رشة بهارات صغيرة


الطريقة:

نضع اللبن في وعاء عميق ثم نخفف الطحينة بقليل من الماء ونضعها فوق اللبن

ونضع باقي المقادير ونحركها جيداً.

تقدم مع السمك (مشوي ، مقلي او مسلوق)


وبالهنا والعافيه

[سمو الرووح]

مخلل الليمــــــــــون



المقادير:


2/1 كيلو ليمون متوسط الحجم

2 ملعقة كبيرة حبة البركة ( الحبة السوداء )

1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)

4/1 كوب ملح خشن

2/1 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)

2 فلفل حار

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقه:

- يشق الليمون بسكين حاد على هيئة × .

- يذاب الملح في عصير الليمون.

- يخلط العصفر وحبة البركة.

يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة - يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي

معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.

- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.

- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون

والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه.

- يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.

- إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية

عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون

للاستعمال خلال 5 أيام.

يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء

وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل.

ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين .

وعليكم بالعافية ..

[فلاح بن فهيد]

لاهنتي ياا \\ سمو الرووح //

على الطرق

ويعطيش العافيه

[سمو الرووح]

مخلل جزر



المقادير :

- جزر.

- ملح .


- خل أبيض.


الطريقة :


- يغسل الجزر و يقشر و يقطع شرائح رفيعة و يعبأ في برطمان .

- يضاف اليه الملح , و كمية من الخل بحيث تملأ 1\3 البرطمان .

- يضاف الماء المغلي أو المغلي مسبقا الى الجزر حتى يمتلئ البرطمان تماما و يغطي


الجزر كليا ثم يغلق البرطمان باحكام .

- البعض يضيفون 2 فص ثوم للجزر .


أن تجربي و تختاري ما تحبين .




(مخلل الجزر السريع)

المقادير :

- جزر .

- ملح .

- خل أبيض .

الطريقة :

- يغسل الجزر و يسلق في ماء مملح يغمره حتى ينضج ثم يقشر و يترك ليبرد.

- يقطع شرائح رفيعة و يعبأفي برطمان زجاجي جاف .

- تغلى كمية من الخل تكفي لتغطية الجزر تماما , و يترك لتهدأ حرارته ثم يصب

على الجزر حتى يتغطى الجزر تماما و يغلق البرطمان باحكام .

وصحتين ومليون عافية ...

[سمو الرووح]

وفي النهاية ... طريقة عمل المخللات ( منوعه )


اليكم طرق بسيطة جدا لعمل المخللات في بيتك 00


مخلل الطماطم

كيلو طماطم ناضجة وتنقي الحبات الجامدة

7_8 م ك كزبرة يابسة

1 م ك فلفل اسود ( اختياري) وفلفل احمر حسب الذوق

15 فص ثوم و م ك ملح

4 كوب خل وثلث كوب ملح

2فلفل حار اخضر

الطريقة:


تغسل الطماطم وتجفف بالفوطة

تقطع الاعناق وتشق الطماطم من جهة العنق بسكين حادة علي شكل زائد ويزال الجلد اليابس

جهة العنق يغلس الخل ويضاف اليةالملح والفلفل ويغلي لبضع دقائق حتي يصفر الفلفل قليلا

يرفع عن النار ويترك ليبرد تحمص الكزبرة حتي تظهر رائحتهاويجب مراعاة عدم حرقها

نخلط 3_4 ملاعق من الكزبرة والفلفل الاسود مع ملعقة اكل ملح و6 فصوص ثوم يدق المزيج

جيدا تضاف 4 ملعقة صغيرة الي كل طماطة او حسب حجمها وتدفع البهارات الي داخل الطماطة

بالاصبع ترص الطماطم في المرطبان وتضاف فصوص الثوم المتبقية بعد تشقيقها وترش الكزبرة

المتبقية علي الطماطم ويصب الخل علي المزيج حتي يغطي الطماطم ويغلق المرطبان باحكام

ويترك في الشمس او مكان دافئ لمدة 3 ايام

وعليكي بالعافية


مخلل اللومي..

كمية من اللومي الأصفر

عصفر ( أو زعفران) - قليل من (حبة البركة - الحبة السودا)

عصير ليمون

ملح خشن

مطربان يكفي للكمية ويفضل زجاج


الطريقة:

اعملي خطين مقابلين (+) بدون أن تفصلي الحبات

اخلطي كمية الملح + حبة البركة + العصفر

انقلي كمية من الخليط لداخل حبة اللومي

رصي اللومي في المطربان

أضيفي قليلا من الملح

اغمري الكمية بعصير الليمون واقفلي

اتركيه لمدة شهر

افتحيه وتناوليه بالصحة والعافية


مخلل الخيار

المواد المطلوبة والمقادير : ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر

الطريقة : يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي – يضاف له الماء

والخل والملح وملعقة السكر – يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك


مخلل الزيتون

المقادير : خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار –

ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون .


الخطوة الأولى :

اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية –

انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون

وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين.

الخطوة الثانية

بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض

والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان

بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .


مخلل اللفت

المواد المطلوبة هي : 5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء –

لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل .

طريقة تحضير المخلل : يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت –

يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر

إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان –

ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل

فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .


مخلل الخضار المشكلة



المواد والمقادير المطلوبة :

أنواع الخضار – جزر صغير الحجم – ملفوف- فاصوليا خضراء – بصل صغير –

خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار .

الخلطة : ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى

ملعقة متوسطة من الملح

الطريقة : نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار
إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين –

افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة – يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا – أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات

المقطعة بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي – اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .

" من كتاب اطايب المائدة "

وبالعافيه عليكم


م ن ق و و ل

[MSK]

☻ سمو الروح ☻

إبداع × إبداع ..!!
وصفـات جداً رائعـه .. وفعلا بحاجة لها .,.!!
بارك الله بكِ على هذا الطرح المتكامل ..!!
أفدتيني بالكثير .. أفادكِ الله ..!!
شكـراً .. كوني بخير غاليتي ..!!

[الغروب]

سمو الروح

تسلم الايادي

مخلالات منوعة ولذيذة

اشكرك على التجديد في مائدتنا

دمتي بتميز .

[فـهـيـد الــHــتــلانــي]

.. تسلم الايادي اخت عالطبق الشهي والطريقه ..

.. يعطيج العافية ..

[سمو الرووح]

ولاندمت أخي / الـ H ــتــلاني

وشكرا لحضورك الكريم .. وفقك الله ... :21t:

&&&

الغالية / MSK

شكرا للمرور المميز والردود الطيبة .. ولاهنتي يالغلا .. تقديري وحترااامي ... 1bh1

&&&

ومن قال سالم الغالية / الغروب

وهذه الساعة المباركة الي تستفيدوا مما نطرح لكم وهذه غايتنا وهدفنا .. بارك الله فيك

وشكرا للمرور الرااااقي والمتميز دائماً لاعدمناكِ يارب.. تقديري وحترامي لكِ 1bh1

&&&

فهيـد الـ H ــتلاني

تسلم من كل شر الله يحفظك

وشكرا لمرورك الطيب .. بارك الله فيك

وفقك الله ورعااااك :21t:

:a27:

[EmpeRoR]

الله يعطيش الف عافية ولا هنتي ..
تقبلي مروري...
:21t:

[سمو الرووح]

الأمبراطور 711


http://www.fawakh.net/vb/uploaded/4490_41209356769.gif